海报新闻评论员 刘瑞琪
9月10日，罗永浩微博发文公开吐槽“西贝几乎全都是预制菜，还那么贵”，西贝创始人贾国龙强硬回应“按国家规定，西贝门店没有一道是预制菜”，双方就预制菜问题“交战”好几个来回。一边是不少人都吃过的连锁餐饮品牌，一边是极具声量的网络大V，这场“隔空battle”的相关热度一直在社交网络居高不下。
在这场风波中，一部分消费者力挺罗永浩，在其评论区吐槽西贝菜品定价贵、餐厅是否使用预制菜存疑等；另一部分消费者则用相对理性的态度关注预制菜本身，探讨“预制工艺”在餐饮行业的特殊性。那么，究竟什么样的菜算预制菜？
按照2024年六部委的定义，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。很明显，消费者认知的预制菜，和行业内、国家规定的预制菜，是两个概念，这种认知偏差是本次“预制菜风波”中导致争议的核心问题。
在大多数消费者理解里，只要不是新鲜现做的，都算预制菜。“合规”不等于“合理”，不是所有消费者都会拿着规定去餐厅咬文嚼字。保质期18个月的烤鱼、保质期2年的羊排、西兰花......去餐厅吃饭，即已经为“新鲜”支付了溢价，如果所谓的“现炒”只是把冷冻食材加热、回锅，“预制菜”以“现做菜”的价格出售，当价格与价值不匹配，消费者就要重新打量这顿饭究竟“值不值得”。
消费者花了钱，至少要吃得明白，正是所谓“不怕你预制，怕你不告诉我”。回归到本质，消费者其实关心的是食品是否安全、健康、美味，是否物有所值。并且，消费者对于是否是预制菜，应享有知情权和选择权。无疑，这场讨论暴露出了预制菜行业标准的模糊地带，因此标准明确、信息公开，可能是这场风波最好的解药。
据报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。当“明示”落了地，消费者的知情权和选择权才真正“有法可依”。如果这场“预制菜风波”能够成为推动餐饮行业标准化、透明化的重要契机，还给消费者一个“明明白白”的餐饮消费环境，也未尝不是好事一桩。
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